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牛のと畜・解体技術の改善について, 令和3年3月, 輸出用食肉処理技術等マニュアル作成委員会編, 発行：（公財）日本食肉生産技術開発センター, 1 , 目次, 1はじめに 2 , 2対米輸出要綱に基づく牛銘柄牛の 牛肉の部位は「食肉小売品質基準」によって、脂の入り具合、食感など、部位によって多彩な味わいがあるのが牛肉の魅力。 11部位に分けられていますが、 焼肉店などではさ らに細かく分お肉丸わかり図鑑：農林水産省 牛、豚、鶏の部位を徹底解説！ お肉丸わかり図鑑 同じ牛、豚、鶏でも部位によって肉質や味、適した調理方法はさまざま。 部位名は知っているけれど、その違いは 畜産の情報 専門調査レポート ２００５年１１月 月報国内編 牛 解体図